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輕乳酪蛋糕食譜 口感綿密欲罷不能,低溫坐水烤

輕乳酪蛋糕食譜

輕乳酪蛋糕食譜 我用低溫坐水烤,拉長烤製時間,烤後不易縮,但還是會縮一點點這是正常的!如果想要做更多甜點,可以參考我做過的食譜:檸檬磅蛋糕巧克力布朗尼葡式蛋塔巧克力蛋糕捲抹茶千層蛋糕Oreo乳酪蛋糕抹茶舒芙蕾古早味巧克力蛋糕…等,一起開心做甜點。

輕乳酪蛋糕食譜

輕乳酪蛋糕食譜 口感綿密欲罷不能,低溫坐水烤 Asian-style cheesecakes Recipe

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輕乳酪蛋糕食譜 影片 Video Recipe of Asian-style cheesecakes 

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一起附上輕乳酪蛋糕做法的完整影片。

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輕乳酪蛋糕材料 Ingredients of Asian-style cheesecakes

輕乳酪蛋糕材料

材料:
7吋+4吋 蛋糕模
雞蛋…6個
牛奶…50ml
糖…70g
無鹽奶油…40g
奶油乳酪…226g
低筋麵粉…50g
檸檬汁…一小匙
表面果膠
糖…25g
吉利丁粉…7g
水…120ml

Ingredients of Asian-style cheesecakes
7inch + 4inch cake pan
6 Eggs
50ml Milk
70g Sugar
40g Unsalted Butter
226g Cream Cheese
50g Cake Flour
1 tsp Lemon Juice
Pectin
25g Sugar
7g Gelatine
120ml Water

輕乳酪蛋糕做法 Japanese cheesecakes Recipe

輕乳酪蛋糕做法

先把蛋白及蛋黃分開,分別放入兩個乾淨的盆子裡。

把奶油乳酪跟無鹽奶油放入鍋中,隔水加熱至溶化並且攪拌均勻,接著加入牛奶並且攪拌均勻,離火後底部墊抹布降溫,並且繼續攪拌。

Separate egg yolks and egg whites into two bowls.  Double boiling cream cheese and unsalted butter. Mix well with milk and turn off the heater.

輕乳酪蛋糕食譜

確定鍋內溫度不會太高之後,把剛剛分好的蛋黃分次倒入鍋中均勻混合。

接著再分次加入過篩後的低筋麵粉,並且攪拌均勻。

Make sure the temperature is not too high, and add the egg yolks, then mix well. Then, mix with sifted cake flour.

乳酪蛋糕食譜

打發蛋白,加入一小匙檸檬汁並且分次加入糖,打至有小彎勾即可。

Whisking  Meringue until peak form.

水浴法 輕乳酪蛋糕

將麵糊及蛋白霜混合均勻。

Mix well batter and Meringue.

輕乳酪蛋糕失敗

蛋糕模內鋪上烘焙紙,我用的是活動模,等等需要坐水烤,所以底部包上鋁箔紙防止進水。

麵糊倒入模具中,烤盤加熱水,再放上蛋糕模。

烤箱預熱110C,烤60分鐘,接著再用175c,烤10分鐘。

Put parchment into a cake pan. Then, add the batter into the cake pan. Wrap the cake pan with aluminium foil. Pour hot water in a tray and put the cake pan on it. Baking in a preheat oven, 110c, 60 minutes, then 175c, 10 minutes.

輕乳酪蛋糕材料

出爐後放涼,這時候可以來做表面的果膠,如果你不想要塗果膠可以略過這一步驟。

果膠:120g的冷水加入糖及吉利丁粉,加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。

趁蛋糕還有點溫度,刷上果膠,大約再放涼20-30分鐘再脫底模,等完全放涼後放入冰箱,冰四個小時以上(我冰一夜)

Wait the cake cool. We can make Pectin now. Mix 120g water, sugar, and Gelatine. Brush the Pectin, and wait 20-30 minutes, then remove the cake pan. Wait the cake until cool, and refrig it more than 4 hours.

起司蛋糕做法

隔天移出冰箱就可以享用囉~

切的時候先加熱刀子會比較好切。

Enjoy.

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