無水滷肉食譜 ，前陣子趁特價入手了一個鑄鐵鍋，立刻想到可以來做無水滷肉，這次用了一整罐700ml的米酒，酒精會在煮的過程中蒸發，所以不會有酒味（苦味），請放心味道很好。另外我只喜歡吃瘦肉，所以用豬前腿肉（瘦肉吃爽爽），如果你喜歡肥瘦相伴，請選三層肉。更多滷肉食譜：可樂滷肉食譜、台式滷肉食譜。
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無水滷肉食譜 ，鑄鐵鍋料理（全米酒）來碗滷肉飯吧
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無水滷肉食譜影片 Video Recipe of Braised Pork
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無水滷肉材料 Ingredients of Braised Pork
材料：
豬腿肉…1公斤
薑…20克
蔥…1支
冰糖…3匙
醬油…150ml
米酒…700ml
糖…1/2匙
Ingredients of Braised Pork
1 kg Pork Boneless Chunk
2og Ginger
Scallion
3 tbsp Crystal Sugar
150ml Soy Sauce
700ml Cooking Wine
1/2 tbsp Sugar
無水滷肉做法 Braised Pork Recipe
先來跑活水，豬肉冷水下鍋，加入洗乾淨的蔥及薑片，再加入少許米酒，水滾後撈出浮沫，接著關火再把豬肉洗乾淨。
Put the pork into a pot with water, and add scallion, ginger, and a little cooking wine. Wait the water boiled and turn off the heat, then wash the pork.
豬肉切小塊，再說一次我用前腿肉是因為我只喜歡吃瘦肉，喜歡肥瘦相間的朋友，請用三層肉。
接著起鍋熱油煎豬肉，直到豬肉煎至金黃再移出。
Then, cut the pork. Pan-fry the cut pork until golden brown and remove it.
接著把冰糖加入鍋中，煮至融化（融化冰糖時火不要太大），冰糖融化後倒入剛煎好的豬肉，讓豬肉上色。這裡冰糖是上色用，之後的糖是調味用。
Then, melt the crystal sugar. And add the pan-fried pork. Make sure the pork coated with sugar.
接著加入醬油， 再加入米酒蓋過豬肉後煮滾，滾個10分鐘讓酒精蒸發，再加點糖比較不死鹹。
試過味道沒問題之後就可以蓋上蓋子，煮30分鐘，悶2小時。
And add soy sauce, and 700ml cooking wine. Boiled for 10 minutes, then add 1/2 tbsp sugar. Cover it and cook for 30 minutes, if it tasted good. Then, turn off the heat and wait for 2 hours.
最後煮個白飯，淋上香噴噴的滷肉，這樣一碗好吃的滷肉飯就完成囉！
Enjoy.
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