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波蘭種食譜 Poolish 手撕餐包,麵包隔夜一樣柔軟

波蘭種食譜

波蘭種食譜 的做法非常的簡單,如果以湯種(連結)中種(連結)波蘭種來說,我覺得波蘭種是相對方便的做法,前一晚攪一攪放冰箱,隔天就可以用。使用波蘭種做出來的餐包,即使當天忘記冰冷凍,隔天還是一樣柔軟好吃。順帶一提麵包最好不要冰冷藏,冷藏會讓澱粉老化。更多麵包食譜:(免揉)手撕餐包(免揉)蒜香麵包(水合法)毛線球麵包(免揉)歐式麵包巧克力大理石麵包

波蘭種食譜

波蘭種食譜 Poolish 手撕餐包,麵包隔夜一樣柔軟

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波蘭種食譜 Poolish 手撕餐包影片 Video Recipe of Poolish Butter Dinner Rolls

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波蘭種手撕餐包材料 Ingredients of Poolish Butter Dinner Rolls

材料:

波蘭種

高筋麵粉 50g
酵母 1g
50g

主麵團

高筋麵粉 230g
牛奶 70-80ml
酵母 1g
2g
15g
雞蛋 1
無鹽奶油 25g
波蘭種 全下

表面

全蛋液 適量
無鹽奶油 適量

 

Ingredients of Poolish Butter Dinner Rolls 

Poolish 

50g Bread Flour
1g Yeast
50g Water

Dough

230g Bread Flour
70-80ml Milk
1g Yeast
2g Salt
15g Sugar
1 Egg
25g Unsalted Butter
All Poolish

Decoration

Egg Liquid
Unsalted Butter

波蘭種做法 Poolish Recipe

波蘭種食譜

波蘭種製作:

前一晚先做波蘭種,混合高筋麵粉、酵母及水,攪拌均勻後蓋上保鮮膜,放入冰箱冰一晚(12小時)。

Make the Poolish at first, mix well bread flour with yeast and water. Then, cover it and refrigerate for 12 hours.

波蘭種比例

12小時後,可以看到麵團底部充滿大氣泡,波蘭種已經完成了!

After 12 hours, you can see the bubble on the bottom.

波蘭種手撕奶油餐包做法 Poolish Butter Dinner Rolls Recipe

奶油餐包食譜

把高筋麵粉、糖、蛋、鹽、酵母及波蘭種放入盆中,最後加入牛奶,如果不確定麵粉吸水量,可以留10ml視麵團的情況再決定要不要加。

用低速揉成團之後,再放入室溫融化的無鹽奶油,打到麵團有粗薄膜就可以了。

Add bread flour, sugar, egg, salt, yeast, and Poolish into a stand mixer bowl. Then, add milk into it. Keep 10ml milk if you’re not sure the absorption of the flour. Set the mixer to a slow speed to get the flour and milk combining. After that, add the soft butter, and knead a dough.

鬆軟餐包做法

把麵團放到墊子上整型後,蓋上保鮮膜在室溫30C下發酵30分鐘。

Put the dough on a mat, and cover it. Rise for 30 minutes (room temperature 30C).

鮮奶手撕餐包

30分鐘後分割成每個約47克的小麵團並且滾圓。

After 30 minutes, separate into every 47g small dough.

波蘭種麵包比例

把滾圓的麵團放到烤盤上,接著連同一杯熱水一起放入烤箱,二次發酵30分鐘。

二次發酵後,麵團表面刷上全蛋液,再放入已預熱烤箱,180C烤20分鐘,再提高溫度至190C,烤5分鐘上色。

Put the dough on a tray. Then, put the tray in an oven with a cup of hot water, and rise the dough for 30 minutes. After that, brush egg liquid on the top of the dough. Then, baking in a preheat oven, 180C, 20 minutes, then 190C, 5 minutes.

波蘭種食譜

出爐後刷上融化後的無言奶油,這樣子波蘭種手撕餐包就完成囉~

Finally, brush the melted unsalted butter on the top. Enjoy.

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