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千層酥皮做法 ,天氣涼爽時最適合做的麵團

千層酥皮做法

千層酥皮做法 跟著我一步一步做,一定可以做出成功的酥皮。前提是你必須要有時間及室內溫度不能太高,我覺得秋冬是最適合用來做酥皮的時候了。千層酥皮非常萬用,可以用在千層酥、蝴蝶酥餅、蛋塔塔皮或酥皮濃湯…等料理。這次做完千層酥皮就立刻做了葡式蛋塔(點我看食譜),有蛋塔吃真的非常幸福呢。

千層酥皮做法

千層酥皮做法 ,天氣涼爽時最適合做的麵團 How to make Puff Pastry?

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千層酥皮食譜影片 How to make Puff Pastry?

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一起附上千層酥皮麵團食譜的完整影片。

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千層酥皮材料 Ingredients of Puff Pastry.

材料:
麵團
低筋麵粉…100g
高筋麵粉…100g
冰水…110ml
糖…15g
鹽…2g
無鹽奶油…20g

奶油
無鹽奶油…150g
中筋麵粉…50g

Ingredients of Puff Pastry
Dough.
100g Cake Flour
100g Bread Flour
110ml Cold Water
15g Sugar
2g Salt
20g Unsalted Butter

Butter
150g Unsalted Butter
50g All Purpose Flour

千層酥皮做法 Puff Pastry Recipe

千層酥皮麵團做法

首先先做奶油的部分,無鹽奶油先室溫放軟。

將放軟後的無鹽奶油放入碗中,並且加入中筋麵粉攪拌均勻。

Butter: Mix 150g unsalted butter with 50g all purpose flour.

千層酥皮食譜

接著把攪拌好的奶油放入保鮮膜中並且包起,放入冷藏一小時。

Refrigerate an hour.

酥皮做法

酥皮食譜

接著來做麵團的部分,將低筋麵粉、高筋麵粉、鹽、糖及冰水混合均勻並且揉成團。

麵團用保鮮膜包起,冷藏一小時。

Dough: Mix cake flour, bread flour, salt, sugar and ice water, and knead a dough. Cover the dough and refrigerate for 1 hour.

千層派皮做法

墊子上灑一點手粉,把冷藏後的麵團及奶油結合在一起。把奶油包入麵團中,把整個酥皮麵團桿平,接著折三折,再桿平再折四折(3×4),這時候麵團有點軟,可以放入冷凍冰30分鐘。

30分鐘後,再次桿平再折四折(3x4x4),接著再次桿平,再折四折(3x4x4x4),再次包起冷凍30分鐘。

30分鐘後,桿平分成三份,在桿成每份厚度約0.3-0.5的薄片。

這邊過程建議看影片(點我看桿法)

Sprinkle some flour on a mat. Dough wrap butter, then roll it and do three fold. Then, roll and do four fold. Then, freeze for 30 minutes. After 30 minutes, roll it again and do four fold, then roll it and do four fold. Freeze 30 minutes again. After that, roll the dough and cut for three.

I would recommend you follow my video to do this step (Link).

薄酥皮食譜

接著用烘焙紙把酥皮麵團分別疊起,(捲起)放入袋子中冷凍保存即可。

Keep frozen before use.

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