台式蔥花麵包 大人小孩都喜歡的經典口味，樸實的外表，鹹香的滋味，真的好美味。我的這個基礎台式麵包麵團配方，可以用在90％以上的台式麵包。我喜歡自己做麵包，除了麵包比較好吃以外，更多的是自己做不會添加太多奇怪的東西，之前也做過不少麵包：台式菠蘿麵包（中種法）、鮪魚玉米麵包、大理石麵包、毛線球麵包（水合法）、波蘭種手撕餐包、湯種法手撕巧克力餐包、台式蔥花熱狗麵包、芋泥麵包、香蒜乳酪麵包。

台式蔥花麵包 食譜，歷久不衰的經典口味

台式蔥花麵包做法影片 Video Recipe of Taiwanese Scallion Bread

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台式蔥花麵包材料 Ingredients of Taiwanese Scallion Bread

材料：

主麵團

餡料

Ingredients of Taiwanese Scallion Bread

Dough

Filling

台式蔥花麵包食譜 Taiwanese Scallion Bread Recipe

台式蔥花麵包食譜 做法步驟：

1. 將高筋麵粉、酵母、糖、雞蛋、鹽及牛奶放入盆中。
2. 開低速揉成團後，加入室溫軟化的奶油，繼續揉至出現薄膜即可。
3. 室溫28度，發酵40分鐘。
4. 40分鐘後，分割成12份（每份約46克）。
5. 分割好的小麵團滾圓後，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
6. 10分鐘後，麵團桿平後捲起，幫麵團編辮子。
7. 放到溫暖的地方，發酵40分鐘（烤箱裡加一杯熱水）。
8. 這時候可以把蔥切成蔥花，把蔥花、雞蛋、鹽巴跟白胡椒粉混合均勻。
9. 40分鐘後，將蔥蛋液放在麵包表面。
10. 放入已預熱烤箱，170C，烤22-25分鐘。
11. 這樣台式蔥花麵包就可以上桌囉！

How to make Taiwanese Scallion Bread?

1. Add bread flour, yeast, sugar, egg, salt, and milk into a stand mixer bowl.
2. Set a mixer to a slow speed to knead the dough, then add room-temperature unsalted butter in it. And knead the dough until it could easily be stretched.
3. Raise the dough for 40 minutes at 28C room temperature.
4. After 40 mins, divide the dough into 12 parts.
5. Shape the small dough into circle shapes, then cover with plastic wrap and rest for 10 minutes.
6. After 10 minutes, flatten a small dough and roll it up, then braid a three-strand loaf.
7. Raise the dough for 40 minutes in a warm place.
8. Then, mince the scallion, and mix well the minced scallion with egg, salt, and white pepper powder.
9. After 40 minutes, add the scallion egg liquid on top of the dough.
10. Baking in a preheated oven, 170c, 22-25 minutes.
11. Enjoy

台式蔥花麵包法食譜小提示：

1. 每個烤箱功率不同，時間僅供參考。
2. 當天沒吃完沒關係，放入冷凍保存，隔天要吃再蓋上沾溼的廚房紙巾，微波1分鐘或1分30秒即可。

Tips of Taiwanese Scallion Bread.

1. There are different temperatures in different ovens, maybe you need to use different times.
2. How to store? Just needs to freeze the bread. Then, put the bread on a plate, cover it with a wet paper towel, then microwave for 1 minute to 1 minute 30 seconds.

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