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湯種法手撕巧克力麵包 – 湯種法麵包柔軟且隔夜不變硬

湯種法手撕巧克力麵包

湯種法手撕巧克力麵包 ,上篇分享用波蘭種做小餐包,如果你想要當天解決,不想要做波蘭種,那我會推薦你湯種,湯種做完冷卻後就可以使用拉~湯種法的麵包也是當天沒有放冷凍,隔天也是柔軟不硬。我的餐包內有包入72%巧克力,麵包吃起來有微苦的口感,大人的口味,如果沒有巧克力可以省略沒關係。更多麵包食譜:(免揉)手撕餐包(免揉)蒜香麵包(水合法)毛線球麵包(免揉)歐式麵包巧克力大理石麵包波蘭種小餐包

湯種法手撕巧克力麵包

湯種法手撕巧克力麵包 – 湯種法麵包柔軟且隔夜不變硬

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湯種法手撕巧克力麵包食譜影片 Video Recipe of Tangzhong Chocolate Dinner Rolls

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一起附上湯種法巧克力手撕小餐包做法的完整影片。

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湯種法手撕巧克力麵包材料 Ingredients of Tangzhong Chocolate Dinner Rolls

材料:

湯種

高筋麵粉 20g
牛奶 100g

麵團

湯種 45g
高筋麵粉 240g
可可粉 10g
30g
2g
酵母 3g
牛奶 150g
無鹽奶油 25g
72%巧克力塊(可略) 適量

 

Ingredients of Tangzhong Chocolate Dinner Rolls 

Tangzhong

20g Bread Flour
100g Milk

Dough

45g Tangzhong
240g Bread Flour
10g Cocoa Powder
30g Sugar
2g Salt
3g Yeast
150g Milk
25g Unsalted Butter
option 72% Chocolate Chips

湯種做法 Tangzhong Recipe

湯種是什麼

湯種的麵粉跟水份的比例是1:5。

把高筋麵粉跟牛奶混合均勻,再倒入鍋中開小火煮至黏稠狀,這就是湯種,再放入容器中放涼。

放涼後的湯種再用保鮮膜貼緊表面,放入冰箱冷藏保存,可保存2-3天。

Mix well bread flour with milk, and cook in a pan with low heat, stir the mixture until sticky. The sticky mixture is Tangzhong. Then, put the Tangzhong in a container and wait it cool. After that, cover plastic wrap on the top of Tangzhong and refrigerate.

湯種法手撕巧克力麵包做法 Tangzhong Chocolate Dinner Rolls Recipe

湯種麵包做法

手撕麵包做法

湯種法巧克力手撕小餐包 做法步驟

  1. 將高筋麵粉、可可粉、糖、鹽、酵母、湯種及牛奶放入盆中,攪拌機開低速攪成團。
  2. 加入室溫軟化後的無鹽奶油,開低速等奶油被麵團吸收後,再開高速打至麵團有粗薄膜即可。
  3. 將麵團移至墊子上整形,蓋上保鮮膜,室溫27C發酵40分鐘。
  4. 40分鐘後,輕壓麵糰排氣,並分成每個約48公克的小麵團。
  5. 將小麵團壓扁,包入巧克力塊(可略)後包起滾圓。
  6. 將麵團放到烤盤上,放到溫暖的地方發酵30分鐘(我是連同一杯熱水放入烤箱)。
  7. 30分鐘後,放入已預熱烤箱180C烤20分鐘,再轉190C烤5分鐘。
  8. 25分鐘後麵包出爐,趁熱刷上微波融化後的無鹽奶油。
  9. 這樣子湯種法手撕巧克力麵包就完成囉!

Tangzhong Chocolate Dinner Rolls Recipe

  1. Put bread flour, cocoa powder, sugar, salt, yeast, Tangzhong, and milk into a stand mixer bowl. Then, start mixing on low speed and knead dough.
  2. Add room temperature soft unsalted butter, and knead with low speed until absorbed. Then, turn on high speed and knead dough.
  3. Put the dough on a mat, and cover it. Rise for 40 minutes at 27C room temperature.
  4. After 40 minutes, punch down the bread dough. Then, separate the dough into every 48g small dough.
  5. Flatten the dough. Then, wrap chocolate chips with the flattened dough.
  6. Put the dough on a tray. Put the tray into an oven with a cup of hot water. Rise for 30 minutes.
  7. After 30 minutes, baking in a preheat oven, 180C, 20 minutes. Then, 190C, 5 minutes.
  8. Brush some melted unsalted butter on the top of the bread.
  9. Enjoy.

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