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毛線球麵包做法 (水合法),內含兩種不同內餡的食譜

毛線球麵包做法

毛線球麵包做法 (水合法),本篇文章含兩種大小不同內餡的食譜(蔓越莓及nutella巧克力內餡)。兩份食譜都是用七吋蛋糕模,只是材料用量不同,可憑自己喜好選擇要做大顆的毛線球或小顆的毛線球麵包。如果你沒有攪拌機來打麵團,可以跟我一樣用水合法,只要一些時間,不用揉就可以輕鬆出膜,再揉一下就可以做麵包了!更多麵包食譜:免揉蒜香麵包免揉歐式麵包免揉手撕餐包免揉小蔥包波蘭種手撕餐包湯種法巧克力手撕餐包

毛線球麵包做法

毛線球麵包做法 (水合法),蔓越莓及nutella巧克力內餡

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毛線球麵包食譜影片(水合法) Video Recipe of Wool Roll Bread(Autolyse)

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一起附上毛線球麵包做法的完整影片。

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毛線球麵包材料 Ingredients of Wool Roll Bread

毛線球麵包材料

材料:
7吋模(大顆毛線球麵包)
a.
高筋麵粉…350g
牛奶…180g
雞蛋…1個
糖…20g
蜂蜜…30g
b.
溫牛奶…1匙
酵母…4g
鹽…3g
無鹽奶油…30g
蔓越梅干…適量(可替換別的內餡)
c.
無鹽奶油…5g

7吋模(小顆毛線球麵包)
a.
高筋麵粉…200g
牛奶…60g
雞蛋…1個
糖…10g
蜂蜜…30g
b.
溫牛奶…1匙
酵母…2g
鹽…2g
無鹽奶油…20g
nutella 能多益巧克力醬…適量(可替換別的內餡)
c.
無鹽奶油…5g

Ingredients of Wool Roll Bread

7 inch (The big one)
a.
350g Bread Flour
180g Milk
1 Egg
20g Sugar
30g Honey
b.
1 tbsp Warm Milk
4g Yeast
3g Salt
30g Unsalted Butter
Dried Cranberry
c.
5g Unsalted Butter

7 inch (The small one)
a.
200g Bread Flour
60g Milk
1 Egg
10g Sugar
30g Honey
b.
1 tbsp Warm Milk
2g Yeast
2g Salt
20g Unsalted Butter
nutella chocolate
c.
5g Unsalted Butter

毛線球麵包食譜做法(水合法) Wool Roll Bread Recipe(Autolyse)

毛線球麵包配方

把a組材料(麵粉、糖、蜂蜜、雞蛋及牛奶)混合,再用手揉成團後,蓋上蓋子放入冰箱冰2小時(我通常都冰2-12小時)。

Mix well bread flour with sugar, honey, egg, and milk. Then, knead a dough and cover it. Refrigerate for 2 hours.

毛線球麵包製作

2個小時後,麵團已可以拉出薄膜。

接著將酵母加入溫牛奶中攪拌一下,再將酵母牛奶、鹽巴及室溫融化後的無鹽奶油跟麵團混合,再揉成團,一開始會黏手是正常的,用洗衣服的方式揉麵團,揉到不黏手就好。

After 2 hours, mix well yeast with milk. Then, mix milk yeast, salt, melted unsalted butter with the dough and knead it until non-sticky.

水合法麵包

毛線球麵包食譜

揉成團後分成四等份的小麵團,記得蓋上保鮮膜,防止麵團變乾。

拿一個小麵團壓平,桿成橢圓形,大約在麵團1/2處的上方切出條狀,下方放上餡料再捲起。

Separate to four small dough and cover it. Take a dough and flatten, then roll dough into a flat shape. Cut the dough like the video showed (video link) and also put the filling on the dough and roll it.

巧克力麵包捲

接著把麵團放入七吋蛋糕模,蓋上保鮮膜室溫發酵一小時。

一小時後,刷上微波融化後的無鹽奶油,放入已預熱烤箱180C烤20分鐘。

Then, put the dough into a 7inch cake pan and cover it and raise for 1 hour. After that, brush some melted unsalted butter and baking in a preheat oven, 180C, 20 minutes.

手撕麵包做法

毛線球麵包6吋

出爐後再次刷上融化後的無鹽奶油,毛線球麵包就完成囉~

Finally, brush some melted unsalted butter on the top of the bread. Enjoy.

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