蛋黃酥無水奶油版，酥到掉渣超美味（大華熟鹹蛋黃）

蛋黃酥無水奶油版，前一篇發了無鹽奶油版的蛋黃酥，雖然用無鹽奶油做起來很酥，但我覺得要做出超酥蛋黃酥還是要用無水奶油，如果不方便買無水奶油（Clarified butter，如果在國外可以搜尋Ghee），可以用無鹽奶油自製無水奶油。我這次用的是大華超市ranch99買的熟鹹蛋黃，不用先烤過挺方便的。

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蛋黃酥無水奶油版，酥到掉渣超美味（大華熟鹹蛋黃）

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蛋黃酥無水奶油版食譜影片 Video Recipe of Yolk Pastry (Clarified Butter)

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一起附上蛋黃酥做法（無水奶油版）的完整影片。

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蛋黃酥（無水奶油版）材料 Ingredients of Yolk Pastry (Clarified Butter)

材料：
蛋黃酥10個

a.內餡
紅豆泥…250g
鹹蛋黃…10個
b.油皮
糖…17g
無水奶油…42g
中筋麵粉…117g
水…55ml
c.油酥
低筋麵粉…100g
無水奶油…50g
d.表面裝飾
蛋黃…1個
牛奶…1ml
芝麻…少許

Ingredients of Yolk Pastry (Clarified Butter)

10 ea Yolk Pastry

a. Filling
250g Red Bean Paste
10 ea Salted Egg Yolk
b. Water Dough
17g Sugar
42g Clarified Butter
117g All-purpose Flour
55ml Water
c. Oil Dough
100g Cake Flour
50g Clarified Butter
d. decoration
1 ea Egg Yolk
1 ml Milk
a little Sesame

蛋黃酥做法（無水奶油版） Yolk Pastry (Clarified Butter) Recipe

秤紅豆沙揉成團，每份25g，接著把鹹蛋黃包進去紅豆沙中，再蓋上保鮮膜放入冰箱備用。

Wrap a salted egg with 25g red bean paste. Cover it and refrigerate.

接著來做油皮，先把糖及無水奶油混合，再加入過篩後的中筋麵粉，加水後揉成團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

We can make the water dough now. Mix well sugar with clarified butter, then add sifted all-purpose flour and water, and knead it. Then, cover it and wait for 30 minutes.

再來就是做油酥，將無水奶油及過篩後的低筋麵粉混合均勻，用保鮮膜包起油酥放入冷藏備用。

I’d like to make the oil dough now. Mix clarified butter with sifted cake flour, and knead it. Then, cover it and refrigerate.

把油皮分成每個22克的小麵團，油酥分成每個15克的小塊。把油酥包進油皮裡面後，桿長後捲起，放入保鮮膜鬆弛15分鐘；再桿一次，再捲起放入保鮮膜鬆弛15分鐘。

Separate the water dough for every 22g and oil dough every 15g. Wrap the oil dough with water dough, flatten and roll up, and cover and wait for 15 minutes, then do it again. After that, cover it and wait for 15 minutes.