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[食記] 新北 淡水 歐桑麵包店 – 還原食材的本質,用麵包征服大家的胃,不預定就吃不到的麵包

歐桑麵包

歐桑麵包

地址:新北市淡水區中正東路一段81巷3號

電話:0986-129-989

週五&週六公休。

訂購可加老闆或老闆娘LINE ID:e9550124 或 sophiefan1988

 

前陣子公司附近開了一間新的麵包店,身處於食物沙漠的我們彷彿看到了一線曙光,一直期待著麵包店開幕之後的樣貌。

同事們更是不斷的想像著裏頭會賣什麼樣子的麵包。

終於裝潢完成,每次路過都不見麵包擺出來的場景,讓我們更加好奇。

歐桑麵包

有一天同事前往敦親睦鄰聊天,才發現早就開幕了,只是這裡的麵包要訂購才吃得到。

什麼啊!!!隨時入內就可以買麵包的幻想立刻破碎。

只好先加入麵包群組,看看有什麼麵包可以訂購。(要加麵包群組要聯絡老闆或老闆娘,LINE ID:e9550124 或 sophiefan1988

麵包群組每天訊息量都很驚人,先觀望別人買了什麼再來決定要買什麼(對,我就是跟風)。

歐桑麵包

歐桑麵包

之前麵包出爐的時候,老闆娘會拍照放群組通知大家(上面兩張照片就是群組抓下來的)。

後來可能數量太大又變得太忙碌,所以比較少見這樣的照片。

偶爾會有一兩個多做的麵包,運氣好可以買到。

我的第一個麵包就是這樣買到的。

原本我對群組內瘋狂買麵包的人們感到不可思議,後來吃了第一個之後也加入買麵包的行列。

令我驚豔的第一個麵包是:全麥核桃小歐包 33元。

我很喜歡全麥口味的商品,但全麥要做的好吃很困難,第一口我就愛上了這個小歐包,真的好實在。

(不過當時沒有想那麼多,所以也沒有拍下來。)

經過這一次之後我對歐桑麵包產生了極大的興趣。

歐桑麵包

某次趁著下班後的空擋,闖入歐桑麵包跟老闆聊聊天。

我很好奇怎麼會想要在這邊開這間麵包店?結果一聊天才發現老闆根本是個神人,超級佩服。

老闆說表示以前就有在做麵包販售,但因為家裡廚房太小,而且也退休了,才會出來找地方當工作室。

開始做麵包的契機,竟然是因為一顆饅頭。

當年在老闆家幫忙打掃的歐桑,因為吃到一顆饅頭,覺得美味想要學,不得其門而入。

老闆覺得學不到,那我自己來做,進而開始研究。

一開始以為饅頭麻,不過是揉麵團,後來才發現沒那麼簡單,因而掉入了麵粉與酵母的世界。

與其他人不同的事情是,一切都是從理論開始。

把理論研究透徹,把自己想像成麵團中的一個分子,去思考去融合。

把麵包當作一門學問的鑽研,中文書看不夠還去研究食品科學的論文。

如此盡心盡力跟麵包打交道的老闆,他說:我最大的快樂就是在這之中追求成就感。

 

做麵包做到讀論文,聽到這一段我都要跪下來了。

不過我覺得能有個自己喜歡做的事情,持續做一直做,退休後還有個生活重心,這也是一個退休生活的規劃。

老闆:我現在就是“守著麵包店,守著我老婆”。

(聊到這邊我覺得有點感人)

歐桑麵包

這裡的麵包,主要的食材只有麵粉、鹽、糖、酵母、蜂蜜。

最主要的目的是還原食材的本質。

希望能夠做出功能性的麵包,讓幫有疾病困擾的人們,把不好吃的東西變得好吃。

剛剛說到讓我驚艷的第一個麵包是全麥的小歐包,老闆講到開心處,還讓我看了一下他們使用的麥。

他們使用全穀粒麥。

請教了一下老闆,老闆說小麥麵包通常做起來都是很瘦小,因為麥的分子是尖的,在麵團裡頭會破壞那結構,所以做出來的都會很瘦小。

如果你買到的小麥麵包是很澎的,有兩個原因,一個就是那是高級貨,師傅功力也厲害,另外一個就是那是假貨。(如果這段我有理解錯請跟我說)

歐桑麵包

價目表。

有些人會覺得他們的麵包價位高,老實說一開始我也是這樣想,但吃過他們的麵包之後我倒是覺得價格挺合理的。

這一篇拼拼湊湊很久,才寫出來。

除了因為麵包要預定以外,最大的原因是我一個人,根本吃不了那麼多麵包,只好慢慢買慢慢消化。

所以我只買過小歐包類、貝果類、小法,這些對一個人不會造成困擾可以快速吃完的麵包。

吐司類、大歐包、長棍目前還不是我可以碰觸的東西,因為會吃不完!!!

歐桑麵包

蔓月莓起司小歐包 35元

出爐時間剛好搭上下午茶時間,從外頭剛跑完業務回來很適合吃一點東西填一下空虛的胃。

歐桑麵包

看裡頭的蔓越莓&起司,真材實料。

麵包很扎實,很好吃。

歐桑麵包

原味小法 23元

剛出爐的時候來不及裝袋,我就過去拿麵包了,所以才能拍到他還在架上散熱的模樣。

歐桑麵包

小法是沒有內餡的。

吃起來是純粹麵香,越嚼越香。

上次買了兩個給友人吃,友人說只想吃一點,結果吃光了還不自覺。

歐桑麵包

起司貝果 40元

樸實的外表,看不出來裡頭到底有多少起司塊。

歐桑麵包

咬下去才知道裡頭的那圈都是起司塊。

除了真材實料我找不到別的形容詞了。

歐桑麵包

巧克力貝果  40元

這是我最近的新歡,我的心頭好。

聽說巧克力麵團發得比較慢,所以要吃這個要有耐心,會等到比較晚。

吃過一次之後,再晚我都等啊!!!

同事跟風一起訂巧克力貝果,聽說還沒回到家就通通吃光了。

我第一次訂是後悔為什麼只訂一個,吃一個根本不夠!!

歐桑麵包

酥脆的外皮擋住柔軟的心。

撕開後巧克力香氣不斷地散出,不小心手還會沾上巧克力醬。

而且不會太甜喔!真的好好吃。

目前榮升為我心中的第一名(可能也跟我喜歡巧克力有關係)。

 

關於麵包保存的小知識(老闆教的):

麵包剛出爐冷卻熟成時最好吃。

密封情況下也可以置於室溫12小時內。

若再久就要放於冷凍,越低溫可以保存越久,之後自然解凍,略烤一下能恢復9成以上風味。

切記!!!
不能放入冰箱冷藏,因為4℃剛好是澱粉類老化最劇烈的溫度。

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