蔥抓餅食譜，自己在家也可以做出好吃蔥抓餅。最近迷上麵粉，蒐集不少麵粉相關的食譜，蔥抓餅就是其中一項。網路上的蔥抓餅食譜還不少，研究了好幾種食譜並且嘗試過一次後，這是嘗試過兼改良後最適合我喜好的蔥抓餅做法紀錄。
蔥抓餅食譜
最近愛上麵粉，進而開始一系列的麵粉食譜研究，蔥抓餅是第一發，以前都沒有發現原來與麵粉相關的食譜這麼有趣，也算是開啟了另外一條路（一條一直買麵粉的道路）。
這次蔥抓餅的食譜我是先在網路上看大家的做法，以及結合第一次嘗試之後的經驗而成，這次做出來的蔥抓餅符合我的喜好，沒意外之後都會用這樣的方法，所以就把它記錄下來拉！
你也可以在Cookpad找到我的食譜分享：職業觀光客 Lisa（點下去就對了）
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一起附上蔥抓餅的做法完整影片。
請幫我訂閱一下youtube頻道（點我即可連到youtube），感謝。
蔥抓餅做法
材料：
中筋麵粉…400g
熱水…200ml
常溫水…100ml
沙拉油…適量
蔥…2支
白胡椒…少許
小提醒：我看大家分享的食譜大多還會用豬油或酥油，不過我覺得有點麻煩，所以直接用沙拉油代替（沒有豬油的香味，我也不是很在意，我比較在意口感）。
蔥切成蔥花並且瀝乾，我會讓它風乾一陣子，使用前會用餐巾紙確保他已乾。
把麵粉秤完，冷、熱水準備好就可以先開始製作蔥抓餅皮的部分。
首先拿著筷子，熱水慢慢倒入麵粉中並且攪拌；接著慢慢倒入100ml的冷水，持續攪拌，攪拌的差不多了就可以開始揉麵團了。
冷水的部分我不會一次倒入，而會分批倒入，如果不小心一次就全部倒進去導致麵團過濕就可以再補一些麵粉；如果揉麵團的時候覺得太乾，可以再稍微補一點點水。
揉到鍋子內部沒有麵粉，手上也沒有麵粉就可以蓋上保鮮膜，讓麵團鬆弛30分鐘。
30分鐘之後打開保鮮膜，手抹上一些沙拉油，再稍微揉一下麵團（不要揉過頭），確認麵團表面都沾上沙拉油即可，接著繼續蓋上保鮮膜讓麵團鬆弛一小時。
麵團鬆弛時間快結束前就可以來處理蔥花的部分。
一開始已經先把蔥切成蔥花且瀝乾水分，過一下餐巾紙後就可以放入碗中調味。
使用適量的鹽巴及白胡椒粉調味，這邊就是依照個人口味了。
接著拿出鬆弛過後的麵團，先把麵團拉長切成七份備用。我這邊就沒有額外秤每個麵團的重量，一切都是憑感覺，所以麵團有大有小，不過自己在家吃，差不多就可以了。
另外拿出一個小碟子，裝入沙拉油（蠻多食譜這邊都會用豬油或酥油，順便提出來給大家參考）備用。
桿麵棍上頭記得也要抹上少許的沙拉油，接著我們就可以開始桿麵了。
拿出一份小麵團，麵團表面抹上沙拉油，接著用桿麵棍把麵團桿成薄薄的長條形。
麵團桿成長條型之後，放入少許的蔥花，接著捲起麵條。
捲成長條形之後，雙手抓著麵條慢慢的甩及拉長，這邊可能要注意一下拿的地方需要隨著改變，不然容易不小心就斷掉了。
因為一邊操作無法一邊拍照，可以參考我的影片（點下去就可以了）。
這個動作好像叫做“抻”。
曾經有一年員工旅遊，有個體驗活動是帶我們去做蔥抓餅，過程我完全忘光光（那年住礁溪長榮過太爽），只記得這個動作，後來上網查了一下才知道這個動作叫做“抻”。
接著把麵條繞城小球狀，第一次做的時候我嘗試了網路上可以看到的繞法，用折的、轉的、繞的都嘗試一次，後來覺得一邊轉一邊繞是最方便且口感我也喜歡的。
固定麵條的一頭在食指根部，一邊旋轉麵條一邊繞在食指上，接著壓在一起，表面塗上沙拉油即可。
接著蓋上保鮮膜繼續鬆弛一小時。
鬆弛後就是最後一步驟了！把麵團壓扁，用桿麵棍桿薄，桿成（差不多長得像）圓型就可以囉！
冷凍保存前，蔥抓餅的上下都要用保鮮膜隔開，接著直接放入冷凍庫即可。
冷凍過後的蔥抓餅不需要退冰，直接拿出來放入熱過油的鍋中煎就可以了。
這樣的作法能有一絲絲的口感，最後拍的時候忘記拍蔥抓餅撕開過後的側面。
蔥抓餅是我早餐、點心的最佳良伴，做法不難只是有點耗時間，有興趣的朋友也可以一起來做做看呦！
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