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蔥抓餅食譜,自己在家做蔥抓餅

蔥抓餅食譜

蔥抓餅食譜,自己在家也可以做出好吃蔥抓餅。最近迷上麵粉,蒐集不少麵粉相關的食譜,蔥抓餅就是其中一項。網路上的蔥抓餅食譜還不少,研究了好幾種食譜並且嘗試過一次後,這是嘗試過兼改良後最適合我喜好的蔥抓餅做法紀錄。

蔥抓餅食譜

蔥抓餅食譜

最近愛上麵粉,進而開始一系列的麵粉食譜研究,蔥抓餅是第一發,以前都沒有發現原來與麵粉相關的食譜這麼有趣,也算是開啟了另外一條路(一條一直買麵粉的道路)。

這次蔥抓餅的食譜我是先在網路上看大家的做法,以及結合第一次嘗試之後的經驗而成,這次做出來的蔥抓餅符合我的喜好,沒意外之後都會用這樣的方法,所以就把它記錄下來拉!

你也可以在Cookpad找到我的食譜分享:職業觀光客 Lisa(點下去就對了)

你也可以在愛料理找到我的食譜分享:職業觀光客 Lisa(點下去就對了)

一起附上蔥抓餅的做法完整影片。

請幫我訂閱一下youtube頻道(點我即可連到youtube),感謝。

蔥抓餅做法

材料:

中筋麵粉…400g

熱水…200ml

常溫水…100ml

沙拉油…適量

蔥…2支

白胡椒…少許

小提醒:我看大家分享的食譜大多還會用豬油或酥油,不過我覺得有點麻煩,所以直接用沙拉油代替(沒有豬油的香味,我也不是很在意,我比較在意口感)。

蔥抓餅做法

蔥切成蔥花並且瀝乾,我會讓它風乾一陣子,使用前會用餐巾紙確保他已乾。

把麵粉秤完,冷、熱水準備好就可以先開始製作蔥抓餅皮的部分。

蔥抓餅怎麼做

首先拿著筷子,熱水慢慢倒入麵粉中並且攪拌;接著慢慢倒入100ml的冷水,持續攪拌,攪拌的差不多了就可以開始揉麵團了。

冷水的部分我不會一次倒入,而會分批倒入,如果不小心一次就全部倒進去導致麵團過濕就可以再補一些麵粉;如果揉麵團的時候覺得太乾,可以再稍微補一點點水。

蔥油餅食譜

揉到鍋子內部沒有麵粉,手上也沒有麵粉就可以蓋上保鮮膜,讓麵團鬆弛30分鐘。

30分鐘之後打開保鮮膜,手抹上一些沙拉油,再稍微揉一下麵團(不要揉過頭),確認麵團表面都沾上沙拉油即可,接著繼續蓋上保鮮膜讓麵團鬆弛一小時。

蔥抓餅加蛋

麵團鬆弛時間快結束前就可以來處理蔥花的部分。

一開始已經先把蔥切成蔥花且瀝乾水分,過一下餐巾紙後就可以放入碗中調味。

使用適量的鹽巴及白胡椒粉調味,這邊就是依照個人口味了。

蔥抓餅冷凍

接著拿出鬆弛過後的麵團,先把麵團拉長切成七份備用。我這邊就沒有額外秤每個麵團的重量,一切都是憑感覺,所以麵團有大有小,不過自己在家吃,差不多就可以了。

另外拿出一個小碟子,裝入沙拉油(蠻多食譜這邊都會用豬油或酥油,順便提出來給大家參考)備用。

桿麵棍上頭記得也要抹上少許的沙拉油,接著我們就可以開始桿麵了。

蔥抓餅蔥油餅

拿出一份小麵團,麵團表面抹上沙拉油,接著用桿麵棍把麵團桿成薄薄的長條形。

蔥抓餅中筋麵粉

麵團桿成長條型之後,放入少許的蔥花,接著捲起麵條。

蔥抓餅抻

捲成長條形之後,雙手抓著麵條慢慢的甩及拉長,這邊可能要注意一下拿的地方需要隨著改變,不然容易不小心就斷掉了。

因為一邊操作無法一邊拍照,可以參考我的影片(點下去就可以了)

這個動作好像叫做“抻”。

曾經有一年員工旅遊,有個體驗活動是帶我們去做蔥抓餅,過程我完全忘光光(那年住礁溪長榮過太爽),只記得這個動作,後來上網查了一下才知道這個動作叫做“抻”。

蔥抓餅用什麼麵粉

接著把麵條繞城小球狀,第一次做的時候我嘗試了網路上可以看到的繞法,用折的、轉的、繞的都嘗試一次,後來覺得一邊轉一邊繞是最方便且口感我也喜歡的。

固定麵條的一頭在食指根部,一邊旋轉麵條一邊繞在食指上,接著壓在一起,表面塗上沙拉油即可。

蔥抓餅食譜

接著蓋上保鮮膜繼續鬆弛一小時。

蔥油餅作法

鬆弛後就是最後一步驟了!把麵團壓扁,用桿麵棍桿薄,桿成(差不多長得像)圓型就可以囉!

蔥抓餅作法

冷凍保存前,蔥抓餅的上下都要用保鮮膜隔開,接著直接放入冷凍庫即可。

冷凍過後的蔥抓餅不需要退冰,直接拿出來放入熱過油的鍋中煎就可以了。

蔥抓餅食譜

這樣的作法能有一絲絲的口感,最後拍的時候忘記拍蔥抓餅撕開過後的側面。

蔥抓餅是我早餐、點心的最佳良伴,做法不難只是有點耗時間,有興趣的朋友也可以一起來做做看呦!

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