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鮪魚玉米沙拉麵包 ,湯種法麵團製作,柔軟美味不變硬

鮪魚玉米沙拉麵包

鮪魚玉米沙拉麵包 ,這食譜的做出來的麵包屬於台式麵包,同時我也是使用湯種法來製作這個麵包,如同我之前在湯種法手撕巧克力麵包那篇食譜說到,湯種可以當天做完,放涼後就能使用,而且湯種法的麵包即使當天沒有放入冷凍,隔天也是柔軟不硬。我不住在台灣,買不到桂冠沙拉,之前做馬鈴薯蛋沙拉時就有發現,用日本Q比美乃滋加糖可以調出類似桂冠沙拉的味道。

鮪魚玉米沙拉麵包

鮪魚玉米沙拉麵包 ,湯種法麵團製作,柔軟美味不變硬

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鮪魚玉米沙拉麵包食譜影片 Video Recipe of Tuna Corn Salad Bread

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鮪魚玉米沙拉麵包材料 Ingredients of Tuna Corn Salad Bread

材料:

湯種:

高筋麵粉 28g
140g

麵團:

湯種 全下
高筋麵粉 272g
牛奶 30g
雞蛋 1個
20g
3g
酵母 3g
無鹽奶油 30g

餡料:

鮪魚罐頭 153g
玉米罐頭 150g
Q比美乃滋 適量
適量
黑胡椒 適量
巴西利 適量(可略)
起司 適量(可略)

 

Ingredients of Tuna Corn Salad Bread (Tangzhong)

Tangzhong

28g Bread Flour
140g Water

Dough

All Tangzhong
272g Bread Flour
30g Milk
1 Egg
20g Sugar
3g Salt
3g Yeast
30g Unsalted Butter

Filling

153g Tuna
150g Sweetcorn
Q.S. Kewpie Mayonnaise
Q.S. Sugar
Q.S Black Pepper Powder
Q.S.(Option) Parsley
Q.S.(Option) Cheese

湯種做法 Tangzhong Recipe

湯種是什麼

湯種的麵粉跟水份的比例是1:5。

把高筋麵粉跟水混合均勻,再倒入鍋中開小火煮至黏稠狀,這就是湯種,再放入容器中放涼。

放涼後的湯種再用保鮮膜貼緊表面,放入冰箱冷藏保存,可保存2-3天。

Mix well bread flour with water, and cook in a pan with low heat, stir the mixture until sticky. The sticky mixture is Tangzhong. Then, put the Tangzhong in a container and wait it cool. After that, cover plastic wrap on the top of Tangzhong and refrigerate.

鮪魚玉米沙拉麵包做法 Tuna Corn Salad Bread (Tangzhong) Recipe

鮪魚玉米沙拉麵包食譜

湯種法台式麵包

鮪魚玉米沙拉麵包 做法步驟

  1. 煮湯種並且放涼。
  2. 將高筋麵粉、糖、酵母、牛奶、雞蛋、鹽及湯種放入盆中,攪拌成團。
  3. 麵團形成後,再放入室溫軟化後的無鹽奶油,繼續攪拌至麵團可以拉出粗薄膜即可。
  4. 把麵團放至墊子上,整形後蓋上保鮮膜發酵40分鐘。
  5. 40分鐘後,揉麵排氣,再分成每個約51克的小麵團。
  6. 替小麵團做造型並且確實壓緊,沒壓緊烤的時候會撐開。
  7. 將造型後的麵團放入溫暖的地方(我是連同一杯熱水放入烤箱),發酵25分鐘。
  8. 製作內餡,先混合Q比美乃滋及糖,調製出類似桂冠沙拉醬的味道,如果你用桂冠沙拉醬就省略這個步驟。
  9. 將玉米、鮪魚及美乃滋混合後再撒上黑胡椒。
  10. 把餡料放到二次發酵過後的麵團上,並且撒些巴西利再放上起司。
  11. 放入已預熱烤箱,190C烤15-20分鐘(看上色的情況)。
  12. 麵包出爐後就完成拉~

Tuna Corn Salad Bread Recipe

  1. Cook Tangzhong at first and wait it cool.
  2. Put bread flour, sugar, yeast, milk, egg, salt and Tangzhong into a stand mixer bowl. Set the mixer to a slow speed to get the flour and water combining.
  3. Add the room temperature unsalted butter in it, and knead until the dough becomes smoother and more elastic.
  4. Put the dough on a mat and cover it with plastic wrap, raise for 40 minutes.
  5. After 40 minutes, separate the dough into every 51g small dough.
  6. Shape the small dough.
  7. Put the shaped dough into a oven with a cup of hot water, raise for 25 minutes.
  8. Mix well Kewpie Mayonnaise with sugar.
  9. Filling: Mix well turn with sweetcorn, and Mayonnaise mixture. Then, sprinkle some black pepper powder.
  10. Put the filling on the top of the shaped dough.
  11. Baking in a preheat oven, 190C, 15-20 minutes.
  12. Enjoy.

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