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蛋黃酥做法 (無鹽奶油版),沒有無水奶油也可以做

蛋黃酥做法

蛋黃酥做法 (無鹽奶油版本),這次的鹹蛋黃是自己做的,我用了直接醃漬的方式,所以形狀不好看。點我看無水奶油版的蛋黃酥做法,如果不想買無水奶油,用無鹽奶油也可以做!如果真的都不想,那就用無鹽奶油吧~做出來的蛋黃酥也是很酥很好吃的。想要做其他月餅?請參考:冰心綠豆糕食譜

蛋黃酥做法

蛋黃酥做法 (無鹽奶油版),沒有無水奶油也可以做

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蛋黃酥無鹽奶油版食譜影片 Video Recipe of Yolk Pastry (Unsalted Butter)

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蛋黃酥(無鹽奶油版)材料 Ingredients of Yolk Pastry (Unsalted Butter)

材料:
蛋黃酥6個

a.內餡
紅豆泥…150g
鹹蛋黃…6個
b.油皮
糖…10g
無鹽奶油…25g
中筋麵粉…70g
水…33ml
c.油酥
低筋麵粉…60g
無鹽奶油…30g
d.表面裝飾
蛋黃…1個
牛奶…1ml
芝麻…少許

Ingredients of Yolk Pastry (Unsalted Butter)

6 ea Yolk Pastry

a. Filling
150g Red Bean Paste
6 ea Salted Egg Yolk
b. Water Dough
10g Sugar
25g Unsalted Butter
70g All-purpose Flour
33ml Water
c. Oil Dough
60g Cake Flour
30g Unsalted Butter
d. decoration
1 ea Egg Yolk
1 ml Milk
a little Sesame

蛋黃酥做法 (無鹽奶油版) Yolk Pastry (Unsalted Butter) Recipe

蛋黃酥做法食譜

再說一次,這次的鹹蛋黃是自己做的,我用了直接醃漬的方式,所以形狀不好看。

生蛋黃浸過米酒之後,放入已預熱烤箱150C烤15分鐘。

Soak salted eggs in cooking wine and remove to a tray. Then, baking in a preheat oven, 150C, 15 minutes.

鹹蛋黃酥

秤紅豆沙揉成團,每份25g,接著把烤好的鹹蛋黃包進去紅豆沙中,再蓋上保鮮膜放入冰箱備用。

Then, wrap a salted egg with 25g red bean paste. Cover it and refrigerate.

蛋黃酥做法

接著來做油皮,先把糖及無鹽奶油混合,再加入過篩後的中筋麵粉,加水後揉成團,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

We can make the water dough now. Mix well sugar with unsalted butter, then add sifted all-purpose flour and water, and knead it. Then, cover it and wait for 30 minutes.

簡單 蛋黃酥做法

再來就是做油酥,將無鹽奶油及過篩後的低筋麵粉混合均勻, 用保鮮膜包起油酥放入冷藏備用。

I’d like to make the oil dough now. Mix unsalted butter with sifted cake flour, and knead it. Then, cover it and refrigerate.

蛋黃酥酥皮

把油皮分成每個22克的小麵團,油酥分成每個15克的小塊。

Separate the water dough for every 22g and oil dough every 15g.

蛋黃酥食譜

把油酥包進油皮裡面後,桿長後捲起,放入保鮮膜鬆弛15分鐘;再桿一次,再捲起放入保鮮膜鬆弛15分鐘。

Wrap the oil dough with water dough, flatten and roll up, and cover and wait for 15 minutes, then do it again. After that, cover it and wait for 15 minutes.

蛋黃酥英文

再把剛剛包好的紅豆蛋黃內餡包入麵團中。

Wrap the filling with the dough.

蛋黃酥做法

烤前先刷兩層蛋黃液,撒上芝麻。再放入已預熱烤箱,180C,40分鐘。(中層先烤25分鐘,拿出來再刷一次蛋液,再放入上層烤15分鐘)

Brush the egg yolk liquid on the top and add some sesame. Baking in a preheat oven, 180C, 40 minutes.

無鹽奶油 蛋黃酥

這樣子蛋黃酥就可以上桌囉~

Enjoy.

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