鹽水雞做法，在家變出夜市鹹水雞，衛生乾淨又好吃

鹽水雞做法不能出門沒關係，在家就能做出夜市鹹水雞。人在國外真的很想念夜市的鹽水雞，還好食材準備起來都算方便，而且還可以準備大量自己喜歡吃的蔬菜，這食譜準備的東西稍微多一點，所以我把材料清單分ABCD。想要其他夜市小吃？請參考這些食譜：地瓜球食譜、鹹酥雞食譜、沙茶炒螃蟹食譜及胡椒蝦食譜。

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鹽水雞做法，在家變出夜市鹹水雞，衛生乾淨又好吃

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鹽水雞食譜影片 Video Recipe of Taiwanese Salty Chicken

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一起附上鹹水雞食譜的完整影片。

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鹽水雞材料 Ingredients of Taiwanese Salty Chicken

材料：
A.醃肉
雞胸肉…兩大塊
花椒粉…5g
五香粉…5g
八角…一個
米酒…25ml
鹽巴…適量
黑胡椒粉…適量
B.蔬菜湯
蔬菜（依個人喜好）
油…少許
C.雞湯
蔥…一根
薑…5片
鹽巴…1.5匙
五香粉…1匙
白胡椒粉…1匙
香油…1.5匙
米酒…1.5匙
D.鹹水雞調味料
雞湯
胡椒粉、香油、蔥花、蒜末、蔥花

Ingredients of Taiwanese Salty Chicken
A. Marinade
Chicken Breasts
5g Sichuan Pepper Powder
5g Chinese Five Spice Powder
1 ea Star Anise
25ml Cooking Wine
Salt
Black Pepper Powder
B. Vegetable Soup
Vegetables
some Oil
C. Chicken Soup
Scallion
5 sliced Ginger
1.5 tbsp Salt
1 tbsp Chinese Five Spice Powder
1 tbsp White Pepper Powder
1.5 tbsp Sesame Oil
1.5 tbsp Cooking Wine
D. Seasoning
Chicken Soup
White Pepper Powder, Sesame Oil, minced Garlic, minced Scallion

鹽水雞做法 Taiwanese Salty Chicken Recipe

首先先來醃雞肉，把雞肉放入夾鏈袋中，加入花椒粉、八角、五香粉、鹽巴、黑胡椒粉及米酒。

幫雞肉按摩一下，確認雞肉都有沾到醃料。

放入冰箱冰12小時。

Put chicken breasts into a zipper bag and add Sichuan pepper powder, star anise, Chinese five spice powder, salt, black pepper powder, and cooking wine. Marinade and refrigerate for 12 hours.

12小時之後，準備一鍋水，冷水加入蔬菜油，煮滾。

接著燙蔬菜，再冰鎮蔬菜，反覆做。

After 12 hours, wherein vegetables are briefly submerged in boiling water, then plunged into an ice bath to stop the cooking process.

剛剛煮完蔬菜的那鍋水就是蔬菜湯底，用這鍋湯來煮雞肉。

先加入蔥、薑、鹽巴、五香粉、白胡椒粉及米酒，再加入醃好的雞肉。

煮滾後蓋上蓋子轉小火煮5分鐘，接著關火悶20分鐘

這鍋湯就是雞湯，千萬不要丟掉，過濾即可。

Add scallion, ginger, salt, Chinese five spice powder, white pepper powder, and cooking wine into the soup, then add marinated chicken. When the soup boiled and cover it, then turn to low heat and cook for 5 minutes. Then, turn off the heat, wait for 20 minutes. Remove the chicken from the soup.

接著把剛剛冰鎮蔬菜的水拿出來，加入2匙鹽巴，放入雞肉冰鎮。

Add 2tbsp salt into the ice water that I did the vegetable ice bath before. Then, put the chicken in it.

手撕冰鎮過後的雞肉放入保鮮盒中，加入雞湯、白胡椒粉及香油混合均勻。

最後加入蔥花及蒜末。

蔬菜們也是切一切放入保鮮盒，一樣加入雞湯、白胡椒粉及香油混合均勻。

喜歡吃辣就灑辣椒粉，調味料自選～

Shred chicken with hands. Put the chicken into a container and add chicken soup, white pepper powder, and sesame oil. Then, add minced scallion and garlic.

Cut the vegetables and put into another container, add chicken soup, white pepper powder, and sesame oil.