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蔥燒餅食譜 (低溫發酵法) Scallion Clay Oven Rolls Recipe

蔥燒餅食譜

蔥燒餅食譜 ,我試過直接後發酵低溫發酵再後發酵,如果是出爐立刻吃完,直接後發酵即可;如果想要放一陣子,可以先低溫發酵再後發酵味道會比較好。家裡院子一直都有蔥產出,陸續會做一些蔥的料理,其他我做過的蔥類點心食譜:蔥抓餅食譜(點我)蔥花捲食譜(點我)蔥餅食譜(點我)

Scallion Clay Oven Rolls Recipe. If you like scallion and want to make some scallion snacks, you can follow this recipe. If you want more scallion recipe, you could follow those link, Scallion Pancake Recipe, Steamed Scallion Buns Recipe.

蔥燒餅食譜

蔥燒餅食譜 (低溫發酵法) Scallion Clay Oven Rolls Recipe


隨著院子中的蔥不斷的成長,我每個禮拜都在想應該拿這些蔥來做些什麼好呢?之前做過蔥抓餅食譜(點我)蔥花捲食譜(點我)蔥餅食譜(點我),這次來做蔥燒餅。

網路上有不少食譜,我大概做了幾次之後,總結出來的結論就是這篇拉~

我有試過直接後發酵或著先低溫發酵再後發酵,如果以剛烤出爐的味道都差不多,但如果以要放一陣子來說,先低溫發酵再後發酵的口感比較好。

所以如果你想要省時間且剛出爐立刻吃完,直接後發酵就好(就是這個食譜略過冰冷藏發酵那一段)。

I had made many scallion snacks (Scallion Pancake Recipe, Steamed Scallion Buns Recipe).  I want some special, so I decided to make Scallion Clay Oven Rolls.

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一起附上蔥燒餅做法的完整影片。

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蔥燒餅做法 Scallion Clay Oven Rolls Recipe

材料:

麵團
中筋麵粉…350g
酵母…4g
油…15g
鹽…2g
糖…15g
水…170g

內餡
蔥…3把
油…1茶匙
白胡椒粉…1匙

濃糖水
糖…1匙
熱水…1匙

Ingredient of Scallion Clay Oven Rolls

Dough
350g All purpose flour
4g Yeast
15g Oil
2g Salt
15g Sugar
170g Water

Stuffing
3 bunches Scallion
1 tsp Oil
1 tbsp White pepper powder

Syrup
1 tbsp Sugar
1 tbsp Hot water

蔥燒餅低溫發酵

蔥切成蔥花備用。

Mince the scallion.

蔥燒餅食譜

首先先來揉麵團,倒麵粉、鹽、糖、酵母及油到盆子內,稍微攪拌一下,慢慢的加水揉成一個不黏盆也不黏手的麵團。

因為不同品牌的麵粉吸水性不同,加入的水量只是可參考值,最後還是要看麵粉本身

Knead the dough at first, take a bowl and pour the flour, salt, sugar, yeast, and oil into it, then, stir the mixture. Then, pour the water slowly and knead a not sticky dough.

蔥燒餅做法

麵團揉完之後,蓋上蓋子放入冰箱低溫發酵8小時。

After that, cover and put the dough in refrigerator, wait for 8 hours.

蔥燒餅食譜

這時候先來調內餡,將切好的蔥花加入油及白胡椒粉攪拌均勻。

Put the minced scallion into a bowl, add the oil and white pepper powder and stir it.

蔥燒餅

把麵團放在灑上手粉的墊子上,把麵團桿成方形。

Sprinkle some flour on a mat, and use a rolling pin to flatten the dough.

蔥燒餅 低溫發酵

把調好的餡料撒在麵團上(自己做就可以撒超多蔥)。

Sprinkle the stuffing on the dough.

蔥燒餅熱量

折起麵皮,捲成長條狀,接著切成寬約3-4公分的小麵團。

Fold the dough, and cut it. Each for 3 to 4 cm width.

蔥燒餅

完成後,調配濃糖水,把糖水刷在麵團的表面,並且撒上芝麻。

Brush the dough with the syrup, then sprinkle sesame.

蔥燒餅食譜

把麵團放到溫暖的地方(我會放入不開火且放入一杯熱水的烤箱)發酵30分鐘。

接著放入230 C (446 F)預熱烤箱,烤15分鐘。

Leave the dough in a warm place to rise for 30 minutes. Then, baking in a preheated oven at 230 C (446F) for 15 minutes.

蔥料理推薦

最後蔥燒餅就完成拉~趁熱享用一個吧!

Finish, try it out.

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