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自製鍋貼皮 (半燙麵)食譜,自己在家做手工鍋貼

自製鍋貼皮

自製鍋貼皮 半燙麵做法,之前有說過半燙麵的麵皮適合用來做煎餃皮(食譜點我),所以這次我也適用半燙麵的麵團來做鍋貼皮。如果想要做適合水煮的水餃,可以參考我這篇用冷水和麵的水餃皮,用冷水和麵的麵團適合用來水煮。更多水餃相關食譜:水餃皮食譜(冷水和麵適合水煮)煎餃皮食譜(半燙麵)高麗菜豬肉水餃韓式辣味冰花煎餃

自製鍋貼皮

自製鍋貼皮 (半燙麵)食譜,自己在家做手工鍋貼

自製鍋貼皮食譜影片 Video Recipe of Potsticker Wrappers

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自製鍋貼皮材料 Ingredients of Potsticker Wrappers

自製鍋貼皮材料

材料:

中筋麵粉 600g
4g
熱水 220g
常溫水 90g

 

Ingredients of Potsticker Wrappers

600g All-Purpose Flour
4g Salt
220g Hot Water
90g Water

自製鍋貼皮做法 Potsticker Wrappers Recipe

鍋貼皮比例

鍋貼皮燙麵

鍋貼皮水餃皮差別

自製鍋貼皮食譜 做法步驟

  1. 將中筋麵粉及鹽巴放入盆中,加入熱水攪拌成絮狀,再加入冷水。
  2. 用攪拌機攪成麵團。
  3. 將麵團放到墊子上,稍微揉一下,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
  4. 10分鐘後稍微揉一下麵團就光滑了,再蓋上保鮮膜鬆弛一小時。
  5. 一小時後,將麵團分成每個約18克的小麵團。
  6. 將小麵團桿成圓形鍋貼皮,鍋貼皮周圍可以薄一點。
  7. 最後記得先兩面撒上麵粉,再跟其他皮放在一起,差不多做了49張皮(每張約18克左右)。
  8. 這樣子鍋貼皮就完成了,可以準備包鍋貼了。

How to make Potsticker Wrappers?

  1. Add all-purpose flour and salt into a stand mixer bowl. Then, add hot water into the bowl and stir it, then add water.
  2. Put the bowl into a stand mixer and knead the dough.
  3. Put the dough on a mat and knead it for a minute. Then, cover it and rest for 10 minutes.
  4. After 10 minutes, knead the dough till smooth, then cover it and rest for 1 hour.
  5. After 1 hour, divide the dough into every 18g smaller dough.
  6. Roll the small dough into a circle shape, and the wrappers can be thinner around.
  7. Don’t forget to sprinkle some flour on the wrapper before putting it with other wrappers (I make 49 potsticker wrappers).
  8. It’s time to wrap potstickers.

鍋貼食譜

自製鍋貼皮食譜小提示:

  1. 我的鍋貼皮每個18克左右,此食譜材料約可做49張。
  2. 不同品牌麵粉吸水度不同,如果覺得麵團太乾可以適量加點水。
  3. 麵團一開始沒有光滑也沒關係,鬆馳之後再揉就可以了。
  4. 我有把鍋貼皮的邊緣桿薄一點,我覺得這樣包的時候黏合處的厚度吃起來才會剛好。

Tips of Potsticker Wrappers Recipe.

  1. It could be made in total of 49 potsticker wrappers.
  2. Different bread flour with different water absorb, so if you feel like the dough is not moist, you can add some water.
  3. If you feel like the dough is hard to knead, rest for 10 minutes.
  4. Roll the small dough into a circle shape, and the wrappers can be thinner around.

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