巧克力輕乳酪蛋糕 ，輕柔綿密超好吃，低溫水浴烤

巧克力輕乳酪蛋糕 ，口感輕柔綿密好吃，之前做過輕乳酪蛋糕，我很喜歡這種綿密的輕乳酪蛋糕口感，所以這次來做巧克力口味。這個巧克力乳酪蛋糕我一樣是用低溫做水烤，選擇低溫坐水是因為這樣烤出來的表面會比較漂亮，當然冷卻之後多少都會縮一些。更多乳酪蛋糕食譜：抹茶生乳酪蛋糕、巴斯克乳酪蛋糕、綠葡萄生乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕、Oreo乳酪蛋糕

巧克力輕乳酪蛋糕 ，輕柔綿密超好吃，低溫水浴烤

巧克力輕乳酪蛋糕食譜影片 Video Recipe of Chocolate Japanese Cheesecake

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巧克力輕乳酪蛋糕材料 Ingredients of Chocolate Japanese Cheesecake

材料：

奶油乳酪	160g
牛奶	40g
雞蛋	4個
糖	65g
低筋麵粉	30g
無鹽奶油	25g
無糖可可粉	10g
醋或檸檬汁	1茶匙

 

Ingredients of Chocolate Japanese Cheesecake

160g	Cream Cheese
40g	Milk
4ea	Eggs
65g	Sugar
30g	Cake Flour
25g	Unsalted Butter
10g	Cocoa Powder (sugar-free)
1tsp	Lemon Juice or Vinegar

巧克力輕乳酪蛋糕做法 Chocolate Japanese Cheesecake Recipe

巧克力輕乳酪蛋糕食譜 做法步驟：

1. 將蛋黃及蛋白分開。
2. 奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
3. 放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
4. 麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
5. 蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。
6. 先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
7. 再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
8. 因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
9. 另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
10. 蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
11. 來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
12. 刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
13. 等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
14. 最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉～

How to make Chocolate Japanese Cheesecake?

1. Separate egg white and egg yolks.
2. Put cream cheese and unsalted butter into a pot. Melt the cream cheese and butter in a double boiler. Then, mix well the mixture with milk, then remove the pot.
3. Put the pot on a rag and wait for the temperature to lower, then add the egg yolks into it two times.
4. Add the sifted cake flour and cocoa powder into the pot, and mix well.
5. Beat the egg white until foamy, then add vinegar or lemon juice and sugar. Beat the meringue until small hooks appear.
6. Mix well the chocolate mixture with some meringue.
7. Then, mix well the chocolate mixture with the meringue.
8. I use a cake pan with removable bottom, so it should be wrapped with foil before use. Then, add the batter to the cake pan.
9. Add hot water into another cake pan, then put the cake pan with batter in it. Then, bake in a preheated oven, 110C, 60 mins, then 170C, 12 mins.
10. After that, remove the cake from the oven. Then, remove the cake pan and parchment, except for the bottom.
11. We can make Pectin now (option). Mix water, sugar, and Gelatine. Heat until the gelatine is melted and bubbling around.
12. Brush the Pectin, and wait 20-30 minutes, then remove the cake pan bottom.
13. Waiting for the cake until cool, and refrigerate it for more than 4 hours.
14. Enjoy the chocolate Japanese cheesecake after removing it from the refrigerator.

巧克力輕乳酪蛋糕食譜小提示：

1. 隔水加熱的水可以留下倒入烤盤，重複使用。
2. 使用低溫坐水烤，烤出來的表面會比較漂亮，但放涼後多少還是會回縮一點。
3. 每個烤箱功率不同，時間僅供參考。

Tips of Chocolate Japanese Cheesecake Recipe.

1. The water you use in the double boiler can be reused in the cake pan.
2. The cake surface would be pretty when you bake the cheesecake in low heat.
3. There are different temperatures in different ovens,  maybe you need to use different times.

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