肉燥食譜 南部叫做肉燥飯，北部叫做滷肉飯，無論是肉燥還是滷肉，對我來說都是個家鄉味，當懷念家鄉味的時候就自己滷上一鍋肉燥吧！滷肉燥真的很方便，除了淋在飯上可以迅速當一餐以外，還能夠分裝冷凍起來，想吃的時候再微波一下就行了！之前也寫過幾篇滷肉相關的食譜，請參考：無水滷肉、可樂滷肉、台式滷肉、香菇肉燥、滷花生豬腳、滷豬腳（免滷包）。
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肉燥食譜 鑄鐵鍋料理，家鄉味的滷肉飯自己來做吧！
肉燥食譜影片 Video Recipe of Taiwanese Braised Pork Rice
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一起附上鑄鐵鍋肉燥做法的完整影片。
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肉燥飯材料 Ingredients of Taiwanese Braised Pork Rice
| 粗絞肉 | 450g |
| 紅蔥頭 | 120g |
| 蒜頭 | 6瓣 |
| 黑糖 | 1.5匙 |
| 醬油 | 120ml |
| 蠔油 | 2匙 |
| 米酒 | 30ml |
| 水 | 適量 |
| 水煮蛋 | 10顆 |
| 白胡椒粉 | 適量 |
Ingredients of Taiwanese Braised Pork Rice
| 450g | Ground pork |
| 120g | Shallots |
| 6 cloves | Garlic |
| 1.5 tbsp | Brown Sugar |
| 120ml | Soy Sauce |
| 2 tbsp | Oyster Sauce |
| 30ml | Cooking Wine |
| Q.S. | Water |
| 10ea | Boiled Eggs |
| Q.S. | White Pepper Powder |
肉燥做法 Taiwanese Braised Pork Rice Recipe
台式肉燥 做法步驟：
- 切碎蒜頭跟紅蔥頭（用食物調理機或手切都可以）。
- 起鍋熱油，加入切碎的紅蔥頭炒香。
- 炒到紅蔥頭變軟且有香氣，再加入蒜末繼續炒香。
- 加入粗絞肉炒一下，再加入黑糖翻炒。
- 加入醬油、蠔油及米酒。
- 翻炒一下，大約煮個10分鐘左右等上色。
- 接著加入煮好的水煮蛋。
- 加水蓋過食材。
- 嚐一下味道，味道不夠再加入醬油，所以醬油一開始不要加太多。
- 最後加入白胡椒粉。
- 蓋上蓋子煮15-20分鐘。
- 等飯煮好淋上滷肉，這樣子滷肉飯就完成囉～
How to cook Taiwanese Braised Pork Rice？
- Minced garlic and shallot with a hand blender.
- Add oil in a cast iron pot and stir fry the minced shallot.
- Stir fry until the minced shallot is soft and smells good, then add the minced garlic.
- Stir fry the ground pork, and add brown sugar, then stir fry.
- Add soy sauce, oyster sauce, and cooking wine, then stir it.
- Stir fry the pork and cook it for 10 minutes until caramelized color.
- Add boiled eggs into it.
- Add water.
- Taste the taste, if it is not enough, add some soy sauce.
- Finally, add white pepper powder.
- Cover it and cook for 15-20 minutes.
- Then, add the braised pork on the top of the rice. Enjoy.
肉燥食譜小提示：
- 水煮蛋的煮法跟快速剝蛋方法，請參考：https://youtu.be/g_AzgUCGTxc
- 紅蔥頭先下炒香，再下蒜頭，紅蔥頭需要比較多的時間。
- 記得等肉上色後再加水。
- 醬油一開始不要加太多，但一開始一定要加，因為要上色，最後試味道的時候再決定總共要加多少，如果不小心手滑加太多，可以加點冰糖補救。
Tips of Taiwanese Braised Pork Rice Recipe.
- How to make boiled eggs quickly? Watch the Video: https://youtu.be/g_AzgUCGTxc
- You should add shallot at first and stir fry it until smells good, then add the minced garlic. It needs more time to stir fry shallot.
- Don’t add water before the pork is colored.
- If you add too much soy sauce, just add some crystal sugar, and the taste would be better, don’t worry.
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