綠豆椪做法 我這次是做沒有包滷肉的素食版本。我一開始是用電子鍋煮綠豆，所以不用浸泡，直接煮就可以，這樣比較省事（跟之前做冰心綠豆糕一樣），如果你沒有電子鍋，只有電鍋或瓦斯爐來蒸綠豆，那綠豆就要先泡過。炒餡的時候記得要先試試看甜度，我做的甜度都比較低，請依照自己需求來增減甜度（多加煉乳或糖）。更多月餅食譜：蛋黃酥（無水奶油）、蛋黃酥（無鹽奶油）、抹茶紅豆酥、奶油小酥餅、冰心綠豆糕、芋頭酥。
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綠豆椪做法 ，沒有包滷肉的素食綠豆椪（免浸泡）
素食綠豆椪做法影片 Video Recipe of Mung Bean Pastry
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綠豆椪材料 Ingredients of Mung Bean Pastry
材料：
6個綠豆椪
油皮：
| 中筋麵粉 | 80g |
| 無水奶油 | 30g |
| 糖 | 5g |
| 水 | 40g |
油酥：
| 低筋麵粉 | 90g |
| 無水奶油 | 40g |
內餡：
| 綠豆仁 | 200g |
| 水 | 480g |
| 糖 | 10g |
| 煉乳 | 45g |
| 無鹽奶油 | 35g |
Ingredients of Mung Bean Pastry
6ea Mung Bean Pastry
Water Dough
| 80g | All-Purpose Flour |
| 30g | Ghee |
| 5g | Sugar |
| 40g | Water |
Oil Dough
| 90g | Cake Flour |
| 40g | Ghee |
Filling
| 200g | Peeled Mung Bean |
| 480g | Water |
| 10g | Sugar |
| 45g | Condensed Milk |
| 35g | Unsalted Butter |
綠豆椪做法 Mung Bean Pastry Recipe
綠豆椪食譜 做法步驟：
- 先把綠豆仁完全洗乾淨，放入電子鍋內鍋並且加水，用白飯模式煮60分鐘（免浸泡）。
- 綠豆煮熟後，用食物調理機攪拌棒打至細緻（也可以過篩）。
- 起鍋放入無鹽奶油，等奶油融化後加入綠豆泥，再加入糖及煉乳翻炒均勻至綠豆泥變光滑，這樣就可以起鍋放涼。
- 做油皮：混合中筋麵粉、無水奶油、糖及水，揉成團後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
- 做油酥：混合低筋麵粉及無水奶油，混合成團後放入冷藏30分鐘。
- 接著拿出鬆弛好的油皮，揉至出現粗薄膜，再鬆弛15分鐘。
- 把油酥分割成每個21克的小團子。
- 把油皮分割成每個25克的小麵團。
- 把放涼的綠豆內餡每個98克（我喜歡綠豆餡，所以放這麼多，一般可以放60-70克）。
- 將油酥包入油皮，桿平後捲起，再次桿平後捲起，最後鬆弛15分鐘。
- 15分鐘後，把鬆弛好的麵團桿圓再包入綠豆餡。
- 放入已預熱烤箱180C烤25分鐘，再160C烤15分鐘。
- 這樣子綠豆椪就完成囉～
How to make Mung Bean Pastry?
- Cook the Mung beans with water in a rice cooker for 60 minutes, after washing.
- Blender the Mung beans until smooth.
- Add unsalted butter to a pan with low heat, wait for it melts, and stir-fry the smoothed Mung bean.
- Water Dough: Mix well all-purpose flour with Ghee, sugar, and water. Then, knead the dough and rest for 15 mins with a plastic wrap cover.
- Oil Dough: Mix well cake flour with Ghee, then cover it and refrigerate for 30 mins.
- Knead the water dough until it can be easy to stretch, then cover it and rest for 15 mins.
- Divide the water dough into 6.
- Divide the oil dough into 6.
- Separate the filling into 6.
- Wrap the oil dough with the water dough. Flatten the wrapped dough and roll it up. Then, flatten and roll it up again. Then, cover it and rest for 15 mins.
- After 15 mins, wrap the filling with the dough.
- Baking in a preheated oven, 180C, 25 mins, then 160C, 15 mins.
- Enjoy.
綠豆椪做法食譜小提示：
- 沒有煉乳可以全部都加糖。
- 每個烤箱功率不同，時間僅供參考。
Tips of Mung Bean Pastry Recipe.
- You can alternative Condensed Milk with sugar.
- There are different temperatures in different ovens, maybe you need to use different times.
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