巧克力蛋糕捲食譜 ，這個配方做起來的巧克力鮮奶油是微苦的滋味，不會過於甜膩，苦甜苦甜的滋味，在我心中是屬於大人的口味。我沒有特別買模具，而是用原本烤箱附的烤盤，所以底部不是全平，不過我把底部那面當蛋糕捲的裡面，所以不會有影響。
巧克力蛋糕捲食譜 ，微苦的大人口味 How to make Chocolate Swiss Roll Cake?
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巧克力蛋糕捲做法 Chocolate Swiss Roll Cake Recipe
材料：
烤盤：26cmx19cm
a.
蛋黃…3個
無糖可可粉…15g
油…30g
糖…10g
溫牛奶…53ml
低筋麵粉…38g
b.
蛋白…3個
糖…30g
檸檬汁…5ml
c.
動物性鮮奶油…150ml
無糖可可粉…4g
糖…15g
Ingredients of Chocolate Swiss Roll Cake
Tray:26cm x 19cm
a.
3 ea Egg Yolk
15g Sugar Free Cocoa Powder
30g Oil
10g Sugar
53ml Warm Milk
38g Cake Flour
b.
3 ea Egg White
30g Sugar
5ml Lemon Juice
c.
150ml Heavy Whipping Cream
4g Sugar Free Cocoa Powder
15g Sugar
將蛋白及蛋黃分開，分別放入兩個乾淨的碗。
先把蛋黃與10克的糖混合均勻，再加入30克的油，攪拌均勻。
另外再拿一個碗，將15克的無糖可可粉跟溫牛奶攪拌均勻。
Separate the egg yolks and egg whites.
Mix egg yolks with 10g sugar and 30g oil.
Put 15g Sugar Free Cocoa Powder into a bowl, and add warm milk, stir it.
接著將可可牛奶與蛋黃糊混合，並且攪拌均勻。
Mix the cocoa milk with egg yolk mixture, then stir it.
加入過篩後的低筋麵粉。
Add sifted cake flour.
將檸檬汁加入蛋白中去腥，打發蛋白，並且分次加入共30克的糖。
蛋白霜打至尾端挺立即可。
先挖一些蛋白霜到可可麵糊裡，混合均勻，等質地比較相近再把可可麵糊倒入蛋白霜中，用切拌的方式攪拌均勻。
Add lemon juice before whisk the egg whites, and add sugar. Whisking Meringue until peak form. Then, mix Meringue with cocoa batter.
將麵糊由高處倒入已鋪好烘焙紙的烤盤，並且將烤盤輕敲桌面把氣泡震出。
訪入已預熱烤箱，180C烤12分鐘，掉頭再烤10分鐘。（烤箱功率不同，請以實際操作為主）
Pour the cocoa batter into a tray, and remove air. Baking in a preheat oven, 180C, 12 minutes, and exchange front to back, and baking for 10 minutes.
出爐之後，蛋糕放在架子上，等涼。
Wait the cake cool.
這時候就可以來打鮮奶油，將鮮奶油、無糖可可粉及糖混合打發，可可鮮奶油打發之後放至冰箱備用。
Whipping the cocoa cream and refrigerate.
蛋糕放涼後將蛋糕的尾端切除，前端輕畫三刀，抹上可可鮮奶油，接著捲起放入冰箱4小時以上。
Roll it and refrigerate for 4 hours.
切的時候每一刀都要把刀子擦乾淨，這樣就可以享用囉～
Enjoy.
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