宮保皮蛋食譜 。突然懷念起之前在台灣熱炒店吃到的宮保皮蛋，剛好家裡材料都有，立刻動手做。這道菜不但下飯且適合配酒，更重要的是非常簡單，一起來試試看吧！
If you don’t know how to cook century eggs, follow this recipe. It would be easy.
宮保皮蛋食譜/ Kung Pao Century Eggs Recipe
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宮保皮蛋做法 Kung Pao Century Eggs Recipe
材料：
皮蛋…4個
乾辣椒…6g
蒜頭…3顆
花椒…1匙
花生…2匙
地瓜粉…2匙
蔥…1支
醬汁
水…1匙
醬油…2匙
白胡椒粉…少許
糖…1茶匙
番茄醬…1茶匙
烏醋…1茶匙
香油…1茶匙
米酒…1茶匙
Ingredients of Kung Pao Century Eggs
4 ea Century Eggs
6g Dried Chili
3 ea Garlic
1 tbsp Sichuan pepper
2 tbsp Rosted Peanuts
2 tbsp Tapioca Starch
1 scallion
SAUCE
1 tbsp Water
2 tbsp Soy Sauce
a little white pepper powder
1 tsp Sugar
1 tsp Ketchup
1 tsp Vinger
1 tsp Sesame Oil
1 tsp Cooking Wine
花生先炒熟或烤熟備用。
Baking peanuts in an oven before start cooking.
把皮蛋放入電鍋蒸10分鐘，蒸熟皮蛋蛋黃，等等會比較好操作。
Steam century eggs for 10 minutes.
接著把皮蛋切片。
Slice the century eggs.
將切好的皮蛋沾上地瓜粉。
Dip the century eggs with Tapioca Starch.
起鍋熱油，將皮蛋放入油鍋內炸，炸好後備用。
Deep-fry the century eggs.
重起一鍋，熱油，先倒入花椒炒香後撈起，再放入切片的蒜頭及乾辣椒。
Stir-fry Sichuan pepper until you can smell the aroma, then remove it. Then, add garlic and dried chili and Stir-fry it.
將剛炸好的皮蛋倒入鍋中一起翻炒，接著倒入醬汁，翻炒至收汁再倒入烤熟且脱膜的花生。再稍微翻炒一下，撒上蔥花即可。
Add the century eggs into the pan, stir and pour sauce in it. Stir-fry until the sauce is absorbed. Then, add the baked peanuts, stir-fry it and sprinkle some minced scallion.
這樣宮保皮蛋就可以上桌囉～
Enjoy.
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