蛋黃酥做法 （無鹽奶油版本），這次的鹹蛋黃是自己做的，我用了直接醃漬的方式，所以形狀不好看。點我看無水奶油版的蛋黃酥做法，如果不想買無水奶油，用無鹽奶油也可以做！如果真的都不想，那就用無鹽奶油吧～做出來的蛋黃酥也是很酥很好吃的。想要做其他月餅？請參考：冰心綠豆糕食譜。
Table of Contents
蛋黃酥做法 （無鹽奶油版），沒有無水奶油也可以做
你也可以在Cookpad找到我的食譜分享：職業觀光客 Lisa（點下去就對了）
你也可以在愛料理找到我的食譜分享：職業觀光客 Lisa（點下去就對了）
蛋黃酥無鹽奶油版食譜影片 Video Recipe of Yolk Pastry (Unsalted Butter)
通常影片都會先發，後來才會寫網誌，大家可以訂閱我的YouTube（傳送門）呦！
I usually update my YouTube at first. Subscribe Me (YouTube LINK).
一起附上蛋黃酥做法（無鹽奶油版）的完整影片。
如果喜歡，請幫我訂閱一下YouTube頻道（點我即可連到YouTube），感謝。
蛋黃酥（無鹽奶油版）材料 Ingredients of Yolk Pastry (Unsalted Butter)
材料：
蛋黃酥6個
a.內餡
紅豆泥…150g
鹹蛋黃…6個
b.油皮
糖…10g
無鹽奶油…25g
中筋麵粉…70g
水…33ml
c.油酥
低筋麵粉…60g
無鹽奶油…30g
d.表面裝飾
蛋黃…1個
牛奶…1ml
芝麻…少許
Ingredients of Yolk Pastry (Unsalted Butter)
6 ea Yolk Pastry
a. Filling
150g Red Bean Paste
6 ea Salted Egg Yolk
b. Water Dough
10g Sugar
25g Unsalted Butter
70g All-purpose Flour
33ml Water
c. Oil Dough
60g Cake Flour
30g Unsalted Butter
d. decoration
1 ea Egg Yolk
1 ml Milk
a little Sesame
蛋黃酥做法 （無鹽奶油版） Yolk Pastry (Unsalted Butter) Recipe
再說一次，這次的鹹蛋黃是自己做的，我用了直接醃漬的方式，所以形狀不好看。
生蛋黃浸過米酒之後，放入已預熱烤箱150C烤15分鐘。
Soak salted eggs in cooking wine and remove to a tray. Then, baking in a preheat oven, 150C, 15 minutes.
秤紅豆沙揉成團，每份25g，接著把烤好的鹹蛋黃包進去紅豆沙中，再蓋上保鮮膜放入冰箱備用。
Then, wrap a salted egg with 25g red bean paste. Cover it and refrigerate.
接著來做油皮，先把糖及無鹽奶油混合，再加入過篩後的中筋麵粉，加水後揉成團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
We can make the water dough now. Mix well sugar with unsalted butter, then add sifted all-purpose flour and water, and knead it. Then, cover it and wait for 30 minutes.
再來就是做油酥，將無鹽奶油及過篩後的低筋麵粉混合均勻， 用保鮮膜包起油酥放入冷藏備用。
I’d like to make the oil dough now. Mix unsalted butter with sifted cake flour, and knead it. Then, cover it and refrigerate.
把油皮分成每個22克的小麵團，油酥分成每個15克的小塊。
Separate the water dough for every 22g and oil dough every 15g.
把油酥包進油皮裡面後，桿長後捲起，放入保鮮膜鬆弛15分鐘；再桿一次，再捲起放入保鮮膜鬆弛15分鐘。
Wrap the oil dough with water dough, flatten and roll up, and cover and wait for 15 minutes, then do it again. After that, cover it and wait for 15 minutes.
再把剛剛包好的紅豆蛋黃內餡包入麵團中。
Wrap the filling with the dough.
烤前先刷兩層蛋黃液，撒上芝麻。再放入已預熱烤箱，180C，40分鐘。（中層先烤25分鐘，拿出來再刷一次蛋液，再放入上層烤15分鐘）
Brush the egg yolk liquid on the top and add some sesame. Baking in a preheat oven, 180C, 40 minutes.
這樣子蛋黃酥就可以上桌囉～
Enjoy.
來粉絲團幫我按個讚吧！記得在追蹤中的地方選擇搶先看，才會接收到最即時又多樣的更新喔！Follow Me。
大家一起來追蹤我的食譜Instagram吧！！（點圖進入追蹤我的IG呦～ Follow me on Instagram）
[延伸閱讀]
輕鬆做好菜：
韭菜盒子做法 ，自己做韭菜盒子皮薄餡多（半燙麵）
炸豬排丼飯做法 ，台式口味豬排飯超美味
巧克力麻糬QQ球 ，免預拌粉不失敗小甜點
蔥燒豆腐 一鍋到底超容易，簡易懶人料理
巴斯克乳酪蛋糕鮮奶版 食譜（氣炸鍋食譜）
花雕雞做法 ，一鍋到底超下飯，湯汁還能做成花雕雞麵
氣炸地瓜球 ，家庭小夜市，輕鬆炸出空心地瓜球
夏威夷牛尾湯食譜 ，用instant pot來煮牛尾湯快速又方便
香菇肉燥飯食譜 ，一匙花生醬增添美味
鹽水雞做法 ，在家變出夜市鹹水雞，衛生乾淨又好吃
免揉手撕餐包食譜 ，柔軟好吃小餐包，免揉最方便
綠葡萄生乳酪蛋糕 食譜，免烤生乳酪蛋糕，漂亮又好吃
自製無糖豆漿 instant pot 壓力鍋做豆漿免顧火，超簡單
馬鈴薯蛋沙拉做法 ，超容易電鍋料理輕乳酪蛋糕食譜 口感綿密欲罷不能，低溫坐水烤
鮮蝦粉絲煲食譜 ，電鍋料理輕鬆上菜，新手料理推薦
檸檬磅蛋糕食譜 ，用手搓出檸檬香
乾煸四季豆食譜 不炸，有烤箱就可以（簡易版本）
巧克力布朗尼食譜 ，口感濕潤鬆軟，做法簡單不需技巧
紙包檸檬鮭魚食譜 ，減脂餐輕鬆做，新手也不會失敗
伯爵紅茶豆渣餅乾 做法，豆渣再利用 How to make Earl Gray Okara Cookies?
台式炸醬麵食譜 ，找尋記憶中的好滋味葡式蛋塔做法 ，國外肯德基沒蛋塔，那就自己做吧！
千層酥皮做法 ，天氣涼爽時最適合做的麵團鹹豬肉做法 ，步驟簡單一學就會 Salted Pork Recipe
蝦頭味噌湯食譜 ，剩下的蝦頭再利用（超簡易版）
涼拌毛豆做法 ，香料炒過才入味
炸蝦做法 ，簡單易做，金黃酥脆的美味
巧克力蛋糕捲食譜 ，微苦的大人口味
免揉蒜香麵包食譜 ，低溫發酵的免揉麵包
三色蛋做法 ，用電鍋輕鬆做（電鍋料理）
自製無水奶油 （澄清奶油（clarified butter））超容易
涼拌豆芽菜 做法，簡單開胃的涼拌小菜
Oreo乳酪蛋糕做法 ，免烤超簡單
黑糖粉粿做法 ，用電鍋就能簡單做出Q彈粉粿
沙茶炒螃蟹 做法，吮指美味讓人停不下來
冰心綠豆糕 （免浸泡）食譜，電子鍋食譜
宮保皮蛋食譜 ，熱炒下酒菜，新手料理推薦
滷豬腳食譜 ，Instant Pot食譜 （免滷包）
抹茶舒芙蕾食譜 ，現做現吃的美味 Matcha Souffle
蔥雞湯食譜 Scallion Chicken Soup Recipe
蘿蔔糕食譜 （在來米粉） How to make Turnip Cake?
電子鍋巧克力蛋糕 食譜， Chocolate Cake Recipe
韓式辣味水餃食譜 （冰花煎餃做法）Kimchi Dumplings Recipe
蘆筍肉捲 ，便當菜食譜，減脂料理推薦
水餃皮食譜 （半燙麵），適合煎餃 Dumpling Wrappers Recipe
蛋煎櫛瓜食譜 ，減肥菜色、櫛瓜料理推薦 Pan-Fried Zucchini Recipe
蔥餅食譜 （半燙麵） Scallion Pancake Recipe